Skillnad mellan versioner av "Förkultur"
(Mindre justering av texten) |
|||
| Rad 4: | Rad 4: | ||
Att göra en '''förkultur''' på [[jäst|jästen]] i ett eller flera steg medför att antalet jästceller mångdubblas. Detta är ett bra sätt att få igång [[jäsning|jäsningen]] på ett betryggande sätt. Finns en aktiv förkultur redo på [[bryggdag|bryggdagen]] är chansen stor att lyckas med sin brygd. | Att göra en '''förkultur''' på [[jäst|jästen]] i ett eller flera steg medför att antalet jästceller mångdubblas. Detta är ett bra sätt att få igång [[jäsning|jäsningen]] på ett betryggande sätt. Finns en aktiv förkultur redo på [[bryggdag|bryggdagen]] är chansen stor att lyckas med sin brygd. | ||
| − | [[ | + | [[Torrjäst|Torrjästerna]] som följer med de traditionella [[ölsats|ölsatserna]] är olämpliga att använda. Det är oftast alldeles för få jästceller i dessa paket. Dessutom kan det vara oklart vad det egentligen är för [[Jäst|jäst]]. |
Det är heller inte lämpligt att tillsätta den flytande färska [[Jästen|jästen]] direkt ur påsen eller provröret i [[vört|vörten]]. Den innehåller bara [[jäst|jästceller]] nog att [[jäsning|jäsa]] ett par liter [[Vört|vört]]. Resultatet av detta blir ett sött, obalanserat öl som är mottagligt för [[infektioner]] utifrån. Innan bryggningen skall därför [[Jästen|jästen]] förökas i en förkultur. | Det är heller inte lämpligt att tillsätta den flytande färska [[Jästen|jästen]] direkt ur påsen eller provröret i [[vört|vörten]]. Den innehåller bara [[jäst|jästceller]] nog att [[jäsning|jäsa]] ett par liter [[Vört|vört]]. Resultatet av detta blir ett sött, obalanserat öl som är mottagligt för [[infektioner]] utifrån. Innan bryggningen skall därför [[Jästen|jästen]] förökas i en förkultur. | ||
| Rad 16: | Rad 16: | ||
En [[E-kolv]] på två liter är bra att ha men även något annat kärl i glas duger. Det går att använda stora 75 cl-flaskor. Glaskärl är lämpliga då de är lättast att [[Desinficera|desinficera]]. | En [[E-kolv]] på två liter är bra att ha men även något annat kärl i glas duger. Det går att använda stora 75 cl-flaskor. Glaskärl är lämpliga då de är lättast att [[Desinficera|desinficera]]. | ||
| − | + | Beskrivningen utgår från Wyeast flytande, färska [[Jäst|jäst]] i den storlek som kalls propagator. | |
| − | + | ||
== [[Utrustning|Utrustning]] == | == [[Utrustning|Utrustning]] == | ||
Versionen från 2 januari 2010 kl. 03.27
| Jäst |
|---|
| Jäst - Historia |
| Jäst - Biologi |
| Jästsorter |
| Förkultur |
| Alejäst |
| Pilsner-/Lagerjäst, |
| Underjäst |
| Överjäst |
| Spontanjäst |
| Jästkulturer - Övriga |
Att göra en förkultur på jästen i ett eller flera steg medför att antalet jästceller mångdubblas. Detta är ett bra sätt att få igång jäsningen på ett betryggande sätt. Finns en aktiv förkultur redo på bryggdagen är chansen stor att lyckas med sin brygd.
Torrjästerna som följer med de traditionella ölsatserna är olämpliga att använda. Det är oftast alldeles för få jästceller i dessa paket. Dessutom kan det vara oklart vad det egentligen är för jäst.
Det är heller inte lämpligt att tillsätta den flytande färska jästen direkt ur påsen eller provröret i vörten. Den innehåller bara jästceller nog att jäsa ett par liter vört. Resultatet av detta blir ett sött, obalanserat öl som är mottagligt för infektioner utifrån. Innan bryggningen skall därför jästen förökas i en förkultur.
Det skall dock påpekas att det finns ett nytt jästfabrikat på marknaden som heter DCL. Det är en torrjäst som har lång hållbarhet och innehåller många levande jästceller som räcker till en normal hembryggarbatch. De större paketen från Wyeast innehåller också tillräckligt mycket jäst för att jäsa en vörtstorlek på omkring 20 liter utan förkultur. Denna storlek heter Activator.
Att göra en förkultur innebär att en liten mängd vört bereds till vilken jästen tillsätts och sedan syresätts. Detta gör att jästen förökar sig.
Det är mycket viktigt tänka på renligheten under alla moment i framställningen av en förkultur. Allt som kommer i kontakt med vört och jäst måste vara desinficerat. Det skadar inte om även arbetsområdet också är desinficerat, till exempel diskbänk och diskho.
En E-kolv på två liter är bra att ha men även något annat kärl i glas duger. Det går att använda stora 75 cl-flaskor. Glaskärl är lämpliga då de är lättast att desinficera.
Beskrivningen utgår från Wyeast flytande, färska jäst i den storlek som kalls propagator.
Utrustning
- En påse jäst
- Torkat maltextrakt
- En E-kolv eller annat glaskärl
- Bomullstuss eller gummikork med jäsrör
Tillvägagångssätt
- Krossa kulan i jästpåsen så att näringslösningen blandar sig med jästen. Detta göres tre till fyra dagar innan förkulturen skall göras. Skaka om påsen och lägg den i rumstemperatur.
- När påsen är ordentligt uppsvälld - uppmät sju deciliter vatten i en kastrull och tillsätt en halv deciliter torkat maltextrakt och rör om.
- Sätt kastrullen på spisen och koka upp vörten. Var beredd vid uppkoket så att det inte kokar över.
- Låt koka i 20 minuter under lock.
- Ställ kastrullen med locket på i diskhon och fyll upp diskhon med kallt vatten. Eventuellt kan en tyngd på locket användas för att trycka ner kastrullen om den börjar flyta. Kyl vörten till 20 grader så fort som möjligt. Byt kylvatten ofta. Se också till att termometern är desinficerad.
- När vörten är 20 grader - häll över denna till den desinficerade E-kolven eller annan glasflaska.
- Täpp till öppningen med något desinficerat och skaka om kraftigt i två minuter så att vörten blir ordentligt syresatt. Jästen behöver syre för att föröka sig optimalt.
- Klipp upp påsens ena hörn och tillsätt jästen till den syresatta vörten. Är man noggrann desinficerar man det hörn på påsen som man skall klippa upp och även saxen.
- Placera en bomullstuss i öppningen eller ett jäsrör och ställ undan flaskan för jäsning i rumstemperatur.
Efter en till två dagar är vörtens yta täckt med ett skum som indikerar att jäsningen är i full gång.
När skummet börjar lägga sig står jäsningen på topp och förkulturen är redo att användas. Detta brukar ta två till fyra dagar. Det innebär att man bör punktera kulan i jästpåsen en vecka innan bryggningen för att vara på den säkra sidan.
Skaka om flaskan med förkultur så att även bottensedimentet kommer med när den hälls i vörten.
Den jäst man nu har räcker till 25 liter normalstark öl, det vill säga OG upp till 1053.
Vid bryggning av starkare öl eller en större volym så måste förkulturen odlas upp en gång till. Denna andra gång måste används en större mängd vört på två liter vatten och en och en halv deciliter maltextrakt.
Detta andra förökningssteg av jästen tar ytterligare tre till fyra dagar i anspråk.
En del rekommenderar att dubblera mängden jäst vid jäsning av lageröl.
