Traditionell bock

Från BryggarWiki

Mörk lager
Modern mörk lager
Wiener
Märzen (traditionell oktoberfestbier)
Münchener dunkel
Mörk tjeckisk lager
Schwarzbier
Amerikansk mörk lager
Traditionell bock
Dubbelbock

Det traditionella bockölet är ett relativt mörkt kopparfärgat till rödbrunt öl, med ett EBC på c:a 40-60. Maltsorterna är en blandning av ljus pilsnermalt alternativt lager (Wiener) malt och münchener malt, med kanske ett par procent karamellmalt. Undvik alltför kraftigt rostade maltsorter för att inte få en bränd karaktär på ölet.

Jäsningen görs med en underjäst som är temperatur tålig, och jäs vid så låg temperatur som möjligt. Man rekommenderar att gärna gå ner så lågt som till mellan 4-7 ºC. Allt för att hålla tillbaka bildningen av biprodukter vid jäsningen. Eftersom det är både ett underjäst och alkoholstarkt öl så ska man se till att ha en lång och sval sekundärjäsning (lagring). En lagringstemperatur mellan 0-2 ºC i minst sex veckor, gärna längre, ger precis den karaktär som eftersträvas för bockölet.