Protein

Protein är långa aminosyror. Många av ölets egenskaper bestäms av olika proteiner. Till exempel så behövs proteiner för att ge ett bra skum. Även ölets blankhet och smak påverkas av protein. Se till exempel felsökning eller mäskning för hur proteinet påverkar ölets egenskaper.

Proteinerna kommer från malten.

Under både mältning och mäskning sker saker med proteinet i malten.