Oxidation

Från BryggarWiki

Oxidation är en kemisk reaktion där ett ämne avger en eller flera elektroner, t.ex. när zinkmetall bildar zinkjon – zink oxideras. Vid reaktion mellan två ämnen där ett oxideras reduceras samtidigt det andra, s.k. redoxreaktion. I elektrokemiska celler sker oxidation vid minuspolen. Oxidationer spelar avgörande roll i levande cellers ämnesomsättning. Ursprungligen avsåg oxidation bildning av oxid, dvs. upptagande av syre, som när järn upphettas i luft och bildar järnoxid.

Oxidation av öl leder oftast till att ölet försämras. Man brukar beskriva det som "pappigt". Med lite träning av smaklökarna så kan man hitta pappighet i rätt många både kommersiella och hembryggda öl.

För vissa öltyper, framförallt starkare öl men även mörka öl såsom stout och porter, kan oxidationen dock ge upphov till nya trevliga smaker vid lång tids lagring. Exakt vad som sker i detta fall är inte riktigt utrett. Troligen utvecklas det nya smakämnen (estrar?) genom att vissa ämnen oxiderar ((!! Stämmer detta !!))

Se även felsökning.