Infektion

Från BryggarWiki

	Denna artikel behöver fyllas med information.
	Sidan innehåller för tillfället väldigt lite, eller ingen, information men bedöms som relevant för BryggarWikin. Hjälp gärna till med den här och andra artiklar som behöver fyllas.

En infektion uppstår av icke önskade mikroorganismer i ölet.

Detta avser främst bakterier men i teorin skulle kanske "vildjäst" kunna innefattas då termen vildjäst avser påverkan av icke önskad jäst.

Oftast avses bakteriella infektioner i ölet. Det finns bakterier som konkurreras ut av jästen om jästen kommer igång snabbt nog. Sedan finns det bakterier som äter alkohol och gör annat av den - till exempel vinäger.

Det är viktigt att vara noga med hygienen i de senare delarna av bryggningen för att minimera risken för infektioner. Om man gör en förkultur av jäst så är det viktigt att kolla att denna inte drabbats av någon infektion, innan den tillsätts i vörten.

Om man fått en infektion i sitt öl vid tappning på flaska, så kan denna orsaka att flaskorna blir för kolsyrade eller till och med exploderar. Detta beror på att bakterierna eller vildjästen konsumerar sockerarter som inte öljästen klarat av, varvid även CO2 ofta produceras.

[redigera] Exempel på vanliga infektioner i öl

Acetobakter, eller ättiksyrabakterier, kan konvertera etanol till ättiksyra. Gör att ölet smakar och luktar surt, som vinäger eller cider. Producerar ofta geleaktiga trådar eller kan göra att ölet ser grumligt ut (vilket dock även oinfekterade öl kan göra).

Laktobaciller, eller mjölksyrebakterier, jäser olika sockerarter till mjölksyra. Gör att ölet kan lukta sötaktigt som maltvinäger eller syrligt som cider. Används för att göra lambic, men då under hyfsat kontrollerade former.

Pediococcus tilhör mjölksyrebakterierna. Kan producera diacetyl vid sidan av mjölksyra och orsakar grumlig öl.

Brettanomyces är jästsvampar i familjen Saccharomycetaceae. Doften av Brett. brukar beskrivas som hästfilt, läder eller lada. Används vid bryggning av lambic och har ofta förekommit i öl som blivit utsatta för luftburna mikrober (t. ex. Real ale och Old ale).