Ester
Från BryggarWiki
(Omdirigerad från Estrar)
| Jäsning |
|---|
| Alkohol |
| Ester |
| Jäsning |
| Jäst |
| Koldioxid |
| Primärjäsning |
| Primning |
| Sekundärjäsning |
| Artikeln anses behöva kvalitetskontrolleras, eftersom den kan innehålla felaktigheter. Diskutera frågan på diskussionssidan och förbättra gärna artikeln. Motivering: Doft och smak |
Estrar är en ämnesklass i organisk kemi. Estrar tillverkas genom att blanda en syra, som kan vara antingen en oorganisk syra eller en karboxylsyra, med alkohol och tillsätter en katalysator (inte sällan är katalysatorn svavelsyra).
Estrar är kraftfulla doft- och smakämnen. Många estrar har dofter som påminner om frukt och bärsmaker och används därför som konstgjorda smakämnen
[redigera] Några exempel på estrar
- metylbutanoat - ananas
- etyletanoat - salubrin
- etylbutanoat - persika
- etylhexanoat - jordgubb
- isobutylmetanoat - hallon
- pentyletanoat även kallat amylacetat, amyletanoat - banan, äpple
- isoamylacetat även kallat isopentyletanoat, isopentylacetat - banan
- pentylbutanoat - päron eller aprikos
- pentylpentanoat - äpple
- oktyletanoat - apelsin
[redigera] Estrar i öl
Estrar i öl är ibland önskvärda - ibland mindre önskvärda. Vissa jäststammar producerar mer estrar. Hög jäsningstemperatur gynnar också esterproduktionen.
Estrar ger en fruktig karaktär hos öl.
