Diskussion:Autolys

Från BryggarWiki

Jag blev lite skeptisk till påståendet som alla hembryggare tar för givet efter att ha slagit på elektrolys på vanliga wikipedia.

Enligt wikipedia: Autolys är när cellvävnad bryts ner av sig själv, mestadels orsakat av kroppsegna enzymer. Autolys är en viktig del i det biologiska nedbrytandet av en kropp efter döden tills dess att mikroorganismer börjar dominera processen. Autolys kan även ske i levande organismer vid vissa sjukdomar.

Autolys, till skillnad från nedbrytning orsakad av mikroorganismer, bryter ner vävnad utan att efterlämna några restprodukter som kan vara ohälsosamma vid konsumtion. Detta utnyttjas vid beredning av viss föda, exempelvis gravning och när kött möras genom att lagras svalt ett antal dagar.

Kan någon biokemist redogöra om alla hembryggare använder autolys felaktigt?