Överjäst

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök
Jäst
Jäst - Historia
Jäst - Biologi
Jästsorter
Förkultur
Alejäst
Pilsner-/Lagerjäst,
Underjäst
Överjäst
Spontanjäst
Jästkulturer - Övriga

Överjäst är ett samlingsnamn på de jäststammar som har sin optimala jästtemperatur vid c:a 20ºC. Oftast ligger jästen ovanpå vörten under jäsningen och därav namnet. Så fort jäsningen upphört så sjunker överjästen snabbt till botten på jäskärlet. Överjäster har den egenskapen att de producerar mer estrar och fenoler än underjäst.

Öltyper som görs på överjäst är: