Öl liknande Wit, okej recept?

[Sezzi]

Tjena,

Hade tänkt mig brygga en öl, i stilen witbier. Jag har dock läst på många ställen att man egentligen inte skall använda vetemalt, men det är det jag har hemma och vill använda så jag tänkte mig en wit på nedanstående sätt. Funkar detta recept? Är lite osäker på mängd korianderfrö samt pomeransskal (som var det jag tänkte använda som "orange peel" i receptet). Sen tänkte jag fråga om man måste göra förkultur på jästen White Labs #WLP410? På ampullen står det att den ska funka att pitcha direkt till 5 gallon vört, men har sett lite här och var att folk gör förkulturer... Om förkultur behövs, hur stor behövs (liter, mängd maltextrakt?). Det enda maltextraktet jag har är ljust humlat, om det nu funkar..

-----------------------------------------------------------------------------------------------
Witty
Witbier
Type: All Grain Date: 2011-06-20
Batch Size (fermenter): 15,00 l Brewer: Sezzi
Boil Size: 19,16 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Pot (25 L) - Mini-BIAB
Final Bottling Volume: 14,15 l Brewhouse Efficiency: 75,00
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 30,0

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
16,00 g Goldings, East Kent [5,50 %] - Boil 60,0 min Hop 4 14,4 IBUs
10,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 15,0 mins) Spice 5 -
10,00 g Coriander Seed (Boil 10,0 mins) Spice 6 -
1,0 pkg Belgian Wit II (White Labs #WLP410) [35,49 ml] Yeast 8 -
0,20 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
1,60 kg Viking Pale Ale (4,6 EBC) Grain 2 50,0 %
1,60 kg Viking Wheat Malt (5,0 EBC) Grain 3 50,0 %
21,12 l Uppsala kommunalvatten Water 1 -
0,79 tsp Yeast Nutrient (Primary 3,0 days) Other 9 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,049 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,9 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 14,4 IBUs Calories: 427,1 kCal/12 oz
Est Color: 8,0 EBC
Mash Profile

Mash Name: BIAB, Medium Body Total Grain Weight: 3,20 kg
Sparge Water: -0,00 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 21,12 l of water and heat to 66,7 C over 10 min 66,7 C 75 min
Mash Out Add 0,00 l of water and heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min

Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No sparging. This is a medium body beer profile.
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle Volumes of CO2: 2,5
Pressure/Weight: 86,07 g Carbonation Used: Bottle with 86,07 g Table Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Single Stage Storage Temperature: 18,3 C

[ekstedt]

Jag har bryggt Wit två gånger, och utifrån den något begränsade erfarenheten tycker jag receptet ser bra ut.

Några synpunkter har jag dock:

Tio minuter respektive en kvart är lite lång koktid för kryddor; då riskerar en del av aromerna koka bort. Fem minuter brukar vara standard vad jag har sett.

Jag skulle byta ut pale ale-malten mot pilsnermalt för att få ett maximalt ljust öl.

Man kan ha i <10 % havreflingor för att få lite krämigare munkänsla på sin Wit.

Det går säkert bra att köra i jästen direkt. Fördelen med förkultur är annars att man vet säkert att jästen är på G på bryggdagen. Det går utmärkt att göra förkultur på ditt extrakt, men du kan eventuellt behöva kompensera receptet för beska.

/Fredrik

[Sezzi]

Tack för svaret. Jag har bara pale ale-malt hemma och vill använda det, så kanske provar pilsnermalt nästa gång! Blir det inte lika ljust som det "ska" vara så är det ingen större fara för mig, jag vet att det här receptet inte ger en helt autentisk Wit i alla fall.

Havreflingor har man bara i tillsammans med malten då alltså, utan att göra nått annat speciellt? Kan ju vara en idé. Ska jag ha det utöver dessa ingredienser eller byta ut en andel malt för det?

Enligt de recept jag läst så brukar just pomeransskalen vara i runt 10-15 minuter, tror de är mest för beskan ? Vad jag har läst så är det koriandern som ger det mesta av citrussmaken i Wit. Vad tror du om mängden kryddor? Jag har uppdaterat receptet nedan.

Okej, men då sätter jag nog en halvliter förkultur iaf så jag får igång jästen, det borde ju fungera då. Vad händer egentligen om man får för få jästceller i, tar jäsningen för lång tid då?

[ekstedt]

Tack för svaret. Jag har bara pale ale-malt hemma och vill använda det, så kanske provar pilsnermalt nästa gång! Blir det inte lika ljust som det "ska" vara så är det ingen större fara för mig, jag vet att det här receptet inte ger en helt autentisk Wit i alla fall.

Havreflingor har man bara i tillsammans med malten då alltså, utan att göra nått annat speciellt? Kan ju vara en idé. Ska jag ha det utöver dessa ingredienser eller byta ut en andel malt för det?

Enligt de recept jag läst så brukar just pomeransskalen vara i runt 10-15 minuter, tror de är mest för beskan ? Vad jag har läst så är det koriandern som ger det mesta av citrussmaken i Wit. Vad tror du om mängden kryddor? Jag har uppdaterat receptet nedan.

Okej, men då sätter jag nog en halvliter förkultur iaf så jag får igång jästen, det borde ju fungera då. Vad händer egentligen om man får för få jästceller i, tar jäsningen för lång tid då?

Havreflingorna har man i mäsken precis som de olika maltsorterna. De kommer bidra till ditt SG, men detta borde ditt bryggprogram kunna räkna ut åt dig (flaked oats är den engelska benämningen).

Att man skulle vilja få ut beska ur pomeransskalen ställer jag mig frågande till. Men det kanske finns någon poäng med att koka i 15 minuter som jag inte känner till, kanske att de är torkade? Jag skulle köra på 5 minuter för korianderfröna i alla fall. Mängderna är i linje med vad jag har använt och det har gett mig tydliga men inte påträngande kryddiga toner.

Det här med förkultur eller inte känns som ett ämne som kräver en egen forumtråd. Det finns säkert redan flera sådana om du letar med forumets sökfunktion. Eller kolla på bryggarwikin. Själv har jag odlat upp jäst från Hoegaarden-flaskor de gånger jag har bryggt Wit, och då blir det ju automatiskt förkultur s.a.s.

[Sezzi]

Jag kan mycket mindre än dig om det här, baserade tiderna på recept jag googlade fram bara. Tweakade det lite och fick fram det här:

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Witty
Witbier
Type: All Grain Date: 2011-06-20
Batch Size (fermenter): 15,00 l Brewer: Sezzi
Boil Size: 19,16 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Pot (25 L) - Mini-BIAB
Final Bottling Volume: 14,15 l Brewhouse Efficiency: 75,00
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
15,00 g Goldings, East Kent [5,50 %] - Boil 60,0 min Hop 5 13,4 IBUs
10,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 10,0 mins) Spice 6 -
10,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 8 -
1,0 pkg Belgian Wit II (White Labs #WLP410) [35,49 ml] Yeast 9 -
0,20 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
1,60 kg Viking Pale Ale (4,6 EBC) Grain 2 48,5 %
1,60 kg Viking Wheat Malt (5,0 EBC) Grain 3 48,5 %
21,12 l Uppsala kommunalvatten Water 1 -
0,79 tsp Yeast Nutrient (Primary 3,0 days) Other 10 -
0,10 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4 3,0 %

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,051 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,0 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 13,4 IBUs Calories: 427,1 kCal/12 oz
Est Color: 8,1 EBC
Mash Profile

Mash Name: BIAB, Medium Body Total Grain Weight: 3,30 kg
Sparge Water: -0,06 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 21,18 l of water and heat to 66,7 C over 10 min 66,7 C 75 min
Mash Out Add 0,00 l of water and heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min

Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No sparging. This is a medium body beer profile.
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle Volumes of CO2: 2,5
Pressure/Weight: 86,07 g Carbonation Used: Bottle with 86,07 g Table Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Single Stage Storage Temperature: 18,3 C

[Runo]

Vet inte om du bryggt ännu men jag modifierade Kenneths recepet som finns på humle.se lite. Jag bryggde med Maris Otter och de som smakat ölen tyckte den blev bra. Jag odlade upp jäst från 6 st Hoegaardenflaskor. Ölen smakar som en fylligare variant på Hoegaarden
Type: All Grain Date: 2011-06-01
Batch Size (fermenter): 21.00 l Brewer: Runo
Boil Size: 26.00 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Aluminiumkastrull
Final Bottling Volume: 21.00 l Brewhouse Efficiency: 70.00
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 47.0
Taste Notes: Kopia på Kenneths witbeer men jag använde Maris Otter malt istället för pilsnermalt.

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2.20 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) (5.9 EBC) Grain 1 48.9 %
2.10 kg Wheat, Torrified (3.3 EBC) Grain 2 46.7 %
0.20 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 3 4.4 %
35.00 g Select Spalt [4.75 %] - Boil 60.0 min Hop 4 20.4 IBUs
10.00 g Coriander Seed (Boil 20.0 mins) Spice 5 -
15.00 g Orange Peel, Bitter (Boil 10.0 mins) Spice 7 -
20.00 g Coriander Seed (Boil 10.0 mins) Spice 6 -
1.0 pkg Belgian Witbier (Wyeast Labs #3944) [124.21 ml] Yeast 8 -

Beer Profile
Est Original Gravity: 1.047 SG Measured Original Gravity: 1.046 SG
Est Final Gravity: 1.012 SG Measured Final Gravity: 1.009 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4.6 % Actual Alcohol by Vol: 4.8 %
Bitterness: 20.4 IBUs Calories: 425.8 kcal/l
Est Color: 7.7 EBC

Mash Profile
Mash Name: Double Infusion, Medium Body Total Grain Weight: 4.50 kg
Sparge Water: 8.98 l Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5.20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Protein Rest Add 8.45 l of water at 60.4 C 54.0 C 20 min
Saccrification Add 7.51 l of water at 75.2 C 63.0 C 30 min
Mash Out Add 6.57 l of water at 96.2 C 72.0 C 30 min
Mash Notes: Double step infusion - for medium body beers requiring a protein rest. Used primarily in beers high in unmodified grains or adjuncts.

[ekstedt]

Hoppas det går bra! Receptet ska inte vara något problem i alla fall.

Om du får blodad tand och vill lära dig mer finns det ett bra kapitel (15) i "Radical brewing" (Randy Mosher) som bl.a. behandlar Witbier.

Vill du grotta ner dig ännu mer kan du kanske vända sig till "Classic Beer Style Series - Belgian Ale". Jag har inte läst den, men på Amazon-sidan kan man läsa förordet och där nämns Witbier i alla fall.

/Fredrik

[Sezzi]

Tack så mycket för hjälpen!

Ångrade mig lite och ska börja med en ale, men detta blir min andra öl så det blir nog rätt snart iaf, då hinner jag fila ännu mer på receptet också.