Om brygger ett öl med låg beska tex en sydtysk weizen med los 12-15 Bu,
spelar det då någon roll om man använder en "stor" volym humle med låg
alfasyra eller en liten volym högalfa humle i bittergivan? Har någon några
funderingar kring detta?
/Patrik
Bryggaren - forum för öl och bryggning
Diskussion och information om SHBF och öl - hembryggt eller köpt
Humlefundering
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
6 inlägg
• Sida 1 av 1
Humlefundering
av Putte » lördag 2006-11-11 01:00
Mitt minne är omfattande men dimmigt.
/Charles Darwin
/Charles Darwin
- Putte
- Vattenbehandlare
- Inlägg: 253
- Blev medlem: fredag 2006-10-20 20:14
- Ort: Stockholm, Rågsved
Humlefundering
av Bosse Bergenståhl » söndag 2006-11-12 01:00
En högalfahumle har ju inte automatiskt proportionellt mer aromatiska
ämnen än en lågalfahumle. De högalfasorter jag använt har i
slutresultatet i stort sett bara gett beska. En lågalfahumle ger i så
fall mer arom per beskaenhet än en högalfahumle. Detta då med
reservation för att även alla aromatiska substanser kan variera både i
mängd och kvalitet mellan olika humlesorter och även mellan olika
skördar av samma sort. Tyvärr anges ju nästan aldrig sådant av
leverantörerna.
Min erfarenhet av hemmaodlad humle har varit att den ibland nästan bara
gett aromatisk effekt, kan vara rätt användbart i vissa sammanhang.
Å andra sidan, vinner en sydtysk veteöl verkligen på att ha aromatiska
humletoner?
Bosse Bergenståhl
2006-11-11 kl. 13.00 skrev PatrikLekberg:
ämnen än en lågalfahumle. De högalfasorter jag använt har i
slutresultatet i stort sett bara gett beska. En lågalfahumle ger i så
fall mer arom per beskaenhet än en högalfahumle. Detta då med
reservation för att även alla aromatiska substanser kan variera både i
mängd och kvalitet mellan olika humlesorter och även mellan olika
skördar av samma sort. Tyvärr anges ju nästan aldrig sådant av
leverantörerna.
Min erfarenhet av hemmaodlad humle har varit att den ibland nästan bara
gett aromatisk effekt, kan vara rätt användbart i vissa sammanhang.
Å andra sidan, vinner en sydtysk veteöl verkligen på att ha aromatiska
humletoner?
Bosse Bergenståhl
2006-11-11 kl. 13.00 skrev PatrikLekberg:
*** Brev nr. 12512 till Bryggaren skickat av "Patrik Lekberg"
<patrikPUNKTlekbergPÅbredbandPUNKTnet> ***Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Om brygger ett öl med låg beska tex en sydtysk weizen med los 12-15 Bu,
spelar det då någon roll om man använder en "stor" volym humle med låg
alfasyra eller en liten volym högalfa humle i bittergivan? Har någon
några
funderingar kring detta?
/Patrik=
malt är gott
-
Bosse Bergenståhl - Vattenbehandlare
- Inlägg: 402
- Blev medlem: onsdag 2006-10-25 00:31
- Ort: Torna Hällestad, Skåne
Humlefundering
av assistredo » måndag 2006-11-13 01:00
Jag uppfattar väl Patriks fråga ifall det skulle bli någon skillnad på
beskan om man antingen använde lite högalfahumle eller mycket lågalfahumle.
Jag har sett skrivet här och var att vissa "ädlare" lågalfasorter skulle ge
en "finare" beska än vissa högalfadito eller att det allmänt kan finnas
skillnader på karaktären på beskan mellan olika humlesorter. Det är dock
något som jag (ännu) inte erfarit eller skaffat mig någon kunskap om.
Björn Petersson
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: BosseBergenståhl [mailto:bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse]
Skickat: den 12 november 2006 23:00
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: Humlefundering
*** Brev nr. 12513 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***
En högalfahumle har ju inte automatiskt proportionellt mer aromatiska ämnen
än en lågalfahumle. De högalfasorter jag använt har i slutresultatet i stort
sett bara gett beska. En lågalfahumle ger i så fall mer arom per beskaenhet
än en högalfahumle. Detta då med reservation för att även alla aromatiska
substanser kan variera både i mängd och kvalitet mellan olika humlesorter
och även mellan olika skördar av samma sort. Tyvärr anges ju nästan aldrig
sådant av leverantörerna.
Min erfarenhet av hemmaodlad humle har varit att den ibland nästan bara gett
aromatisk effekt, kan vara rätt användbart i vissa sammanhang.
Å andra sidan, vinner en sydtysk veteöl verkligen på att ha aromatiska
humletoner?
Bosse Bergenståhl
2006-11-11 kl. 13.00 skrev PatrikLekberg:
beskan om man antingen använde lite högalfahumle eller mycket lågalfahumle.
Jag har sett skrivet här och var att vissa "ädlare" lågalfasorter skulle ge
en "finare" beska än vissa högalfadito eller att det allmänt kan finnas
skillnader på karaktären på beskan mellan olika humlesorter. Det är dock
något som jag (ännu) inte erfarit eller skaffat mig någon kunskap om.
Björn Petersson
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: BosseBergenståhl [mailto:bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse]
Skickat: den 12 november 2006 23:00
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: Humlefundering
*** Brev nr. 12513 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***
En högalfahumle har ju inte automatiskt proportionellt mer aromatiska ämnen
än en lågalfahumle. De högalfasorter jag använt har i slutresultatet i stort
sett bara gett beska. En lågalfahumle ger i så fall mer arom per beskaenhet
än en högalfahumle. Detta då med reservation för att även alla aromatiska
substanser kan variera både i mängd och kvalitet mellan olika humlesorter
och även mellan olika skördar av samma sort. Tyvärr anges ju nästan aldrig
sådant av leverantörerna.
Min erfarenhet av hemmaodlad humle har varit att den ibland nästan bara gett
aromatisk effekt, kan vara rätt användbart i vissa sammanhang.
Å andra sidan, vinner en sydtysk veteöl verkligen på att ha aromatiska
humletoner?
Bosse Bergenståhl
2006-11-11 kl. 13.00 skrev PatrikLekberg:
*** Brev nr. 12512 till Bryggaren skickat av "Patrik Lekberg"
<patrikPUNKTlekbergPÅbredbandPUNKTnet> ***Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Om brygger ett öl med låg beska tex en sydtysk weizen med los 12-15
Bu, spelar det då någon roll om man använder en "stor" volym humle med
låg alfasyra eller en liten volym högalfa humle i bittergivan? Har
någon några funderingar kring detta?
/Patrik=
Björn Petersson
-
assistredo - RIMS-byggare
- Inlägg: 609
- Blev medlem: torsdag 2007-01-04 21:50
- Ort: Linköping
Humlefundering
av Putte » måndag 2006-11-13 01:00
Nja, min fundering är snarare om man kan tillskriva mängden humle
ytterliggare egenskaper förutom beska tex brukar man ju bla prata om humlets
"desinficerande" och skumstabiliserande egenskaper. Mao har mängden humle
betydelse när man vill skapa ett öl med låg Bu utan att använda några smak
eller aromgivor, då kan man ju använda en liten giva högalfa humle eller en
större giva lågalfa humle och ändå få samma beska. Funderingen dök upp när
jag skulle göra just en weizen och hade en öppnad påse Green Bullet 12,0%
alfasyra samt en oöppnad påse Hersbrucker 2,2% alfasyra. Nu föll valet på
Hersbrucker'n mest för att den är tysk men när det gäller beskan kanske det
inte hade spelat någon roll så spelar mängden någon annan roll?
/Patrik
----- Original Message -----
From: "BjörnochUllaPetersson" <assistredoPÅswipnetPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Monday, November 13, 2006 3:00 AM
Subject: [Bryggaren] SV: Re: Humlefundering
*** Brev nr. 12514 till Bryggaren skickat av Björn och Ulla Petersson
<assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***
Jag uppfattar väl Patriks fråga ifall det skulle bli någon skillnad på
beskan om man antingen använde lite högalfahumle eller mycket lågalfahumle.
Jag har sett skrivet här och var att vissa "ädlare" lågalfasorter skulle ge
en "finare" beska än vissa högalfadito eller att det allmänt kan finnas
skillnader på karaktären på beskan mellan olika humlesorter. Det är dock
något som jag (ännu) inte erfarit eller skaffat mig någon kunskap om.
Björn Petersson
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: BosseBergenståhl [mailto:bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse]
Skickat: den 12 november 2006 23:00
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: Humlefundering
*** Brev nr. 12513 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***
En högalfahumle har ju inte automatiskt proportionellt mer aromatiska ämnen
än en lågalfahumle. De högalfasorter jag använt har i slutresultatet i stort
sett bara gett beska. En lågalfahumle ger i så fall mer arom per beskaenhet
än en högalfahumle. Detta då med reservation för att även alla aromatiska
substanser kan variera både i mängd och kvalitet mellan olika humlesorter
och även mellan olika skördar av samma sort. Tyvärr anges ju nästan aldrig
sådant av leverantörerna.
Min erfarenhet av hemmaodlad humle har varit att den ibland nästan bara gett
aromatisk effekt, kan vara rätt användbart i vissa sammanhang.
Å andra sidan, vinner en sydtysk veteöl verkligen på att ha aromatiska
humletoner?
Bosse Bergenståhl
2006-11-11 kl. 13.00 skrev PatrikLekberg:
ytterliggare egenskaper förutom beska tex brukar man ju bla prata om humlets
"desinficerande" och skumstabiliserande egenskaper. Mao har mängden humle
betydelse när man vill skapa ett öl med låg Bu utan att använda några smak
eller aromgivor, då kan man ju använda en liten giva högalfa humle eller en
större giva lågalfa humle och ändå få samma beska. Funderingen dök upp när
jag skulle göra just en weizen och hade en öppnad påse Green Bullet 12,0%
alfasyra samt en oöppnad påse Hersbrucker 2,2% alfasyra. Nu föll valet på
Hersbrucker'n mest för att den är tysk men när det gäller beskan kanske det
inte hade spelat någon roll så spelar mängden någon annan roll?
/Patrik
----- Original Message -----
From: "BjörnochUllaPetersson" <assistredoPÅswipnetPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Monday, November 13, 2006 3:00 AM
Subject: [Bryggaren] SV: Re: Humlefundering
*** Brev nr. 12514 till Bryggaren skickat av Björn och Ulla Petersson
<assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***
Jag uppfattar väl Patriks fråga ifall det skulle bli någon skillnad på
beskan om man antingen använde lite högalfahumle eller mycket lågalfahumle.
Jag har sett skrivet här och var att vissa "ädlare" lågalfasorter skulle ge
en "finare" beska än vissa högalfadito eller att det allmänt kan finnas
skillnader på karaktären på beskan mellan olika humlesorter. Det är dock
något som jag (ännu) inte erfarit eller skaffat mig någon kunskap om.
Björn Petersson
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: BosseBergenståhl [mailto:bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse]
Skickat: den 12 november 2006 23:00
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: Humlefundering
*** Brev nr. 12513 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***
En högalfahumle har ju inte automatiskt proportionellt mer aromatiska ämnen
än en lågalfahumle. De högalfasorter jag använt har i slutresultatet i stort
sett bara gett beska. En lågalfahumle ger i så fall mer arom per beskaenhet
än en högalfahumle. Detta då med reservation för att även alla aromatiska
substanser kan variera både i mängd och kvalitet mellan olika humlesorter
och även mellan olika skördar av samma sort. Tyvärr anges ju nästan aldrig
sådant av leverantörerna.
Min erfarenhet av hemmaodlad humle har varit att den ibland nästan bara gett
aromatisk effekt, kan vara rätt användbart i vissa sammanhang.
Å andra sidan, vinner en sydtysk veteöl verkligen på att ha aromatiska
humletoner?
Bosse Bergenståhl
2006-11-11 kl. 13.00 skrev PatrikLekberg:
*** Brev nr. 12512 till Bryggaren skickat av "Patrik Lekberg"
<patrikPUNKTlekbergPÅbredbandPUNKTnet> ***Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Om brygger ett öl med låg beska tex en sydtysk weizen med los 12-15
Bu, spelar det då någon roll om man använder en "stor" volym humle med
låg alfasyra eller en liten volym högalfa humle i bittergivan? Har
någon några funderingar kring detta?
/Patrik=
Mitt minne är omfattande men dimmigt.
/Charles Darwin
/Charles Darwin
- Putte
- Vattenbehandlare
- Inlägg: 253
- Blev medlem: fredag 2006-10-20 20:14
- Ort: Stockholm, Rågsved
Humlefundering
av Bosse Bergenståhl » måndag 2006-11-13 01:00
Jag kan tänka mej att både skumstabilitet och arom blir bättre med
lågalfahumlen, såvida den inte är lite oxiderad.
Men om jag minns rätt så menar i alla fall Totte i sin humleartikel för
några år sedan att de ädla sorterna har mindre med träiga och råa
toner. Vad som menas med ädla toner är för mej trots detta höljt i
dunkel. Som jag uppfattar de så kallat ädla lågalfasorterna mer
kryddiga, örtiga i tonerna.
Bosse Bergenståhl
2006-11-13 kl. 22.00 skrev PatrikLekberg:
lågalfahumlen, såvida den inte är lite oxiderad.
Men om jag minns rätt så menar i alla fall Totte i sin humleartikel för
några år sedan att de ädla sorterna har mindre med träiga och råa
toner. Vad som menas med ädla toner är för mej trots detta höljt i
dunkel. Som jag uppfattar de så kallat ädla lågalfasorterna mer
kryddiga, örtiga i tonerna.
Bosse Bergenståhl
2006-11-13 kl. 22.00 skrev PatrikLekberg:
*** Brev nr. 12515 till Bryggaren skickat av "Patrik Lekberg"
<patrikPUNKTlekbergPÅbredbandPUNKTnet> ***Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Nja, min fundering är snarare om man kan tillskriva mängden humle
ytterliggare egenskaper förutom beska tex brukar man ju bla prata om
humlets
"desinficerande" och skumstabiliserande egenskaper. Mao har mängden
humle
betydelse när man vill skapa ett öl med låg Bu utan att använda några
smak
eller aromgivor, då kan man ju använda en liten giva högalfa humle
eller en
större giva lågalfa humle och ändå få samma beska. Funderingen dök upp
när
jag skulle göra just en weizen och hade en öppnad påse Green Bullet
12,0%
alfasyra samt en oöppnad påse Hersbrucker 2,2% alfasyra. Nu föll valet
på
Hersbrucker'n mest för att den är tysk men när det gäller beskan
kanske det
inte hade spelat någon roll så spelar mängden någon annan roll?
/Patrik
----- Original Message -----
From: "BjörnochUllaPetersson" <assistredoPÅswipnetPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Monday, November 13, 2006 3:00 AM
Subject: [Bryggaren] SV: Re: Humlefundering
*** Brev nr. 12514 till Bryggaren skickat av Björn och Ulla Petersson
<assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Jag uppfattar väl Patriks fråga ifall det skulle bli någon skillnad på
beskan om man antingen använde lite högalfahumle eller mycket
lågalfahumle.
Jag har sett skrivet här och var att vissa "ädlare" lågalfasorter
skulle ge
en "finare" beska än vissa högalfadito eller att det allmänt kan finnas
skillnader på karaktären på beskan mellan olika humlesorter. Det är
dock
något som jag (ännu) inte erfarit eller skaffat mig någon kunskap om.
Björn Petersson
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: BosseBergenståhl [mailto:bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse]
Skickat: den 12 november 2006 23:00
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: Humlefundering
*** Brev nr. 12513 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
En högalfahumle har ju inte automatiskt proportionellt mer aromatiska
ämnen
än en lågalfahumle. De högalfasorter jag använt har i slutresultatet i
stort
sett bara gett beska. En lågalfahumle ger i så fall mer arom per
beskaenhet
än en högalfahumle. Detta då med reservation för att även alla
aromatiska
substanser kan variera både i mängd och kvalitet mellan olika
humlesorter
och även mellan olika skördar av samma sort. Tyvärr anges ju nästan
aldrig
sådant av leverantörerna.
Min erfarenhet av hemmaodlad humle har varit att den ibland nästan
bara gett
aromatisk effekt, kan vara rätt användbart i vissa sammanhang.
Å andra sidan, vinner en sydtysk veteöl verkligen på att ha aromatiska
humletoner?
Bosse Bergenståhl
2006-11-11 kl. 13.00 skrev PatrikLekberg:*** Brev nr. 12512 till Bryggaren skickat av "Patrik Lekberg"
<patrikPUNKTlekbergPÅbredbandPUNKTnet> ***Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Om brygger ett öl med låg beska tex en sydtysk weizen med los 12-15
Bu, spelar det då någon roll om man använder en "stor" volym humle med
låg alfasyra eller en liten volym högalfa humle i bittergivan? Har
någon några funderingar kring detta?
/Patrik= =
malt är gott
-
Bosse Bergenståhl - Vattenbehandlare
- Inlägg: 402
- Blev medlem: onsdag 2006-10-25 00:31
- Ort: Torna Hällestad, Skåne
Humlefundering
av peter.z.hogstrom » tisdag 2006-11-14 01:00
Hmm enda risken jag ser med mycket extremt lägalfa humle är att man får en gräsig ton i sin weizen och det vill man ju inte ha!
Jag skulle alltså välja en högalfasort, oavsett om den är tysk eller engelsk eller amerikansk. Dock skulle jag vara en smula restriktiv mot vissa amerikanska sorter som ger mycket smak ifrån sig, t.ex. Simcoe eller Amarillo, i och med att jag inte är helt bergis på att all smak kokar bort. Aromämnena kokar däremot bort med största säkerhet.
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: PatrikLekberg [mailto:patrikPUNKTlekbergPÅbredbandPUNKTnet]
Skickat: den 11 november 2006 13:00
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Humlefundering
Om brygger ett öl med låg beska tex en sydtysk weizen med los 12-15 Bu,
spelar det då någon roll om man använder en "stor" volym humle med låg
alfasyra eller en liten volym högalfa humle i bittergivan? Har någon några
funderingar kring detta?
/Patrik
Jag skulle alltså välja en högalfasort, oavsett om den är tysk eller engelsk eller amerikansk. Dock skulle jag vara en smula restriktiv mot vissa amerikanska sorter som ger mycket smak ifrån sig, t.ex. Simcoe eller Amarillo, i och med att jag inte är helt bergis på att all smak kokar bort. Aromämnena kokar däremot bort med största säkerhet.
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: PatrikLekberg [mailto:patrikPUNKTlekbergPÅbredbandPUNKTnet]
Skickat: den 11 november 2006 13:00
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Humlefundering
Om brygger ett öl med låg beska tex en sydtysk weizen med los 12-15 Bu,
spelar det då någon roll om man använder en "stor" volym humle med låg
alfasyra eller en liten volym högalfa humle i bittergivan? Har någon några
funderingar kring detta?
/Patrik
- peter.z.hogstrom
- Torrhumlare
- Inlägg: 68
- Blev medlem: torsdag 2007-01-04 21:51
6 inlägg
• Sida 1 av 1
Återgå till Recept, bryggtips, litteratur, ingredienser och teorier
Vilka är online
Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 2 gäster