Vattenbehandling (Stockholm, porter)

[Foodhead 1]

Hej på er.

Jag lyckas förstå mycket, men det här med vattenbehandling blir bara rörigare för mig ju mer jag läser på.

Exempel: Jag brygger på Stockholmsvatten, som mig veterligen är mjukt och har ett pH runt 8. Vad jag förstår brukar porter (som jag planerar att snart brygga) föredra hårt vatten. Jag har också förstått att rostade maltsorter brukar sänka mäskens pH lite för mycket. Nu hade jag tänkt stöpa specialmalterna vid sidan av eller slänga i dem framåt lakningen just för att undvika krångel med mäsken. Borde jag behandla vattnet ändå, på nåt sätt?

Samma fråga gäller förstås annat öl jag planerar att brygga. Amerikansk ale, California common och kanske en belgare av något slag. Visst borde jag kunna hitta svar på det här själv, men jag blir lite blockerad och hittar för många trådändar att nysta i, vilket mest resulterar i en enda stor förvirrad tankehärva.

Så: Alla synpunkter och tips är välkomna! (Och nog borde det finnas framångsrika stockholmsvattenbehandlare här, som liksom redan sitter på facit?)

Stort tack på förhand!

/kalle.

PS. Jo, jag har till exempel läst det här: http://shbf.se/wiki/index.php/Karbonat Men eftersom jag inte tänkt ha med de försurande malterna i mäsken blir det ju inte rätt ändå.

[Foodhead 1]

Inser att det kanske var lite väl mycket att efterfråga svar på. Men om jag kokar ner det till följande:

Om jag vill brygga en porter, i förhand är osäker på vilket pH mäsken kommer att ha och bara har de rostade maltsorterna som ska ingå i ölet att tillgå som försurningsmedel, är det då ett rimligt tillvägagångssätt att från början bara mäska in basmalten för att sedan mäta pH och tillsätta rostad malt till mäsken om det inte är surt nog? (Annars spar jag den till lakningen eller stöper vid sidan av.)

/kalle.

[Sebastian Berg]

Jag är nog egentligen i samma situation som dig men tänkte att jag eventuellt kan tillföra lite kunskap och tips.


När du säger stockholmsvatten tror jag du och jag kanske kan ha samma vatten. Jag bor i Täby och får mitt vatten från görvälnverket och då ser min profil ut som följande:

Kod: Markera allt

Name: Täby, Sweden
PH: 8.30

Ions:
Calcium: 37.00
Magnesium: 4.00
Sodium: 13.00
Sulfate: 48.00
Chloride: 16.00
Alkalinity: 77


Beersmith säger då till mig att ifall jag vill få deras dublinprofil (utgår från att det är ett acceptabelt vatten för porter) ska jag lägga till: 0.5 g Epsom salt (MgSO4)/Magnesium sulfat, 0.1 g Kalcium Klorid (CaCl), 0,2 g Bakpulver (NaHCO3) och 5.9 g kalk (CaCO3).

Utifrån det jag lärt mig hittills om vattenbehandling borde kalket/CaCO3 vara det du bör kolla på (ifall vi har liknande vatten) när du ska brygga med mycket mörk malt.


MEN! Låt gärna någon mer kunnig svara innan du tar mina tips för givet.