Jag har provat att skumma av och även att hoppa över det vid uppkoket av vörten. Från början skummade jag alltid av utan att reflektera över det men har sedan för ett par månader sen slutat skumma av mest för att se skillnad på slutprodukten.
Min tanke genom det hela är att skummet är protein som koagulerat och har helt enkelt skummat av för att slippa risken för att det kokar över men vad har det för andra effekter. Jag tycker dessutom att skummet vid servering verkade vara fastare när man skummat av men det säger emot min logik.
Det här är ett av de områdena som jag behöver lite input runt
Hur gör ni? och vad är det egentligen man gör när man skummar av förutom att ta bort proteiner.
