Baconöl

[Tummen]

Är det någon som har druckit/testat att brygga en baconöl? Hur gör man, vad blir det för resultat? Låter inte som någon höjdare i mina öron, men jag har fått en förfrågan om att brygga en sådan...

/Tommy

[Kenneth]

Jag skulle försöka hitta något rökextrakt eller brygga på rökmalt.
Det är nog den smaken som man förväntar sig att hitta i ett "baconöl".
Om du funderar på rökmalt så undvik sådant som torvrökt vilket ger mer en tjärlik/gummi rökighet.

[Runo]

Den första ölen som slår mig när jag hör baconöl är Aecht Schlenkerla Rauchbier. Isåfall kanske det här receptet funkar? http://alemakers.com/e107_plugins/conte ... content.61

[Michel]

jag har bryggt en baconöl, också på förfrågan. jag bryggde en amerikansk brown ale som jag tillsatte ett bacon extrakt till precis innan jag tappa den på flaska. googla på "fat-washing". det är sådant som hippa bartenders håller på med när de ska göra bacon drinkar eller liknande.

[bersabira]

Hej
Det finns en artikel i BYO ang baconöl.
Enl microbryggeriet är ölet väldigt populärt på deras pub.
Stod dock inte så mycket om hur det smakade.
Klart man skulle testa ett baconöl om man fick chansen. oavsett smak.

De trodde att man lika gärna kunde göra en essence på bacon och tillsätta.

Har gjort ett kort experiment enl deras anv.
Stekte bacon i micro på hushållspapper, torkade bort fett med jämna mellanrum.
När lagom stekt kokade jag baconet i mycket vatten, bytte vatten en gång.
Lade i baconet i en flaska öl.
resultatet var ingen försämring av skum, vilket jag trodde var den största risken.
Tyvärr ingen baconsmak heller.
Baconbitarna smakade inte heller bacon. All smak var borta

Experiment 2:
Stekte i micro, torkade bort fett.
Stoppade fullt meb bacon i ett litet rör med rökig whiskey.
Testade whiskeyn dagen efter.
Whiskeyn hade en svag smak av bacon
Dock långt ifrån så mycket att det skulle kunna användas för att smaksätta öl.
Det smakade mycket nera whiskey än bacon,
Testade att droppa lite i ett glas med öl, försämrade inte skummet.

Kanske sitter det mesta av smaken i fettet.
Har inte testat att hälla baconfett i öl.
Men sannolikt skulle det döda allt skum.

/Kjell

[Tummen]

Tack för bra svar!

Sökte på "fat washing" och hittade bra info. Tipset var att steka baconet i ugn och sedan låta baconet, med fett och allt, dra i i en flaska med någon typ av sprit, t.ex. bourbon eller vodka. Sedan läggar man flaskan i frysen så att fettet lägger sig på toppen. Fettet silas bort och man kan använda tinkturen för smaksätting.

Michel: min tanke var också en amerikansk brown ale, eftersom önskemålet var mycket humlearom också. Hur blev resultatet för dig, gav baconet någon arom/smak?